Articol creat in colaborare cu 
O ladă congelatoare devine utilă doar atunci când interiorul ei se potrivește cu produsele care vor fi depozitate, nu doar cu spațiul liber din încăpere. Pentru o bucătărie profesională, un magazin, un laborator alimentar, o unitate de catering sau un spațiu comercial, alegerea trebuie făcută după tipul alimentelor, volumul stocurilor, ambalaje, accesul zilnic și temperatura necesară.
Dacă produsele sunt puse la întâmplare într-o ladă prea mică, personalul va pierde timp căutând marfa, iar unele alimente pot ajunge greu de identificat sau de rotit corect. Dacă lada este prea mare pentru nevoia reală, poate ocupa inutil spațiu și poate crește costurile de funcționare. De aceea, înainte de cumpărare, firma trebuie să pornească de la produsele concrete pe care le va păstra, nu de la o capacitate aleasă aproximativ.
Ce produse vor fi depozitate?
Primul criteriu este tipul alimentelor care vor ajunge în ladă. Produsele congelate pot avea forme, ambalaje și cerințe diferite. Carnea, peștele, legumele, aluaturile, semipreparatele, înghețata, produsele de patiserie sau preparatele ambalate nu ocupă același spațiu și nu se organizează la fel.
O firmă care depozitează baxuri sau cutii mari are nevoie de altă organizare față de una care păstrează pungi mici, caserole sau produse porționate. În plus, anumite categorii trebuie separate pentru a evita amestecarea mirosurilor, contaminarea ambalajelor sau confuzia la folosire.
Înainte de alegere, trebuie verificate:
● categoriile de produse care vor fi păstrate constant;
● forma și dimensiunea ambalajelor;
● cantitatea depozitată pentru fiecare categorie;
● nevoia de separare între produse crude, produse preparate sau produse ambalate;
● frecvența cu care fiecare produs va fi scos din ladă.
Această verificare arată dacă firma are nevoie de o ladă simplă pentru stoc compact sau de un model care permite o organizare mai clară pe categorii.
Ce temperatură trebuie să mențină lada?
O ladă congelatoare trebuie să poată păstra produsele la temperatura necesară pentru categoria lor. Firma nu ar trebui să presupună că orice ladă este potrivită pentru orice produs congelat, mai ales dacă echipamentul va fi deschis des sau va fi amplasat într-un spațiu cald.
Produsele sensibile, produsele cu rulaj lent sau cele care trebuie păstrate mai mult timp au nevoie de temperatură stabilă. Dacă lada este încărcată excesiv, dacă se introduc frecvent cantități mari de marfă sau dacă personalul o deschide de multe ori pe zi, temperatura poate fi influențată.
Merită analizate:
● intervalul de temperatură al echipamentului;
● stabilitatea temperaturii în timpul utilizării frecvente;
● comportamentul lăzii când este încărcată cu produse noi;
● posibilitatea de reglare și verificare a temperaturii;
● compatibilitatea cu produsele care vor fi depozitate.
Temperatura trebuie privită împreună cu modul de lucru. O ladă folosită rar pentru rezervă nu are aceleași solicitări ca una deschisă frecvent în timpul programului.
Cât spațiu este necesar în interior?
Capacitatea se stabilește după cantitatea reală de produse, nu doar după volumul declarat al echipamentului. Interiorul unei lăzi nu se folosește eficient dacă produsele sunt foarte diferite ca formă sau dacă trebuie separate pe categorii. În practică, ambalajele voluminoase, coșurile, spațiile pentru acces și nevoia de ordine pot reduce capacitatea utilă.
Firma trebuie să calculeze atât stocul obișnuit, cât și cantitatea necesară în perioadele aglomerate. Pentru restaurante, magazine sau unități de catering, aceste diferențe pot fi importante în weekenduri, sărbători, sezon turistic sau perioade cu comenzi mai multe.
La estimarea capacității, trebuie urmărite:
● cantitatea de produse păstrată într-o zi normală;
● stocul maxim necesar în perioade aglomerate;
● spațiul ocupat de ambalaje mari sau neregulate;
● locul necesar pentru coșuri, separatoare sau etichete;
● accesul rapid la produsele folosite des.
O ladă potrivită nu este cea umplută până la limită, ci cea în care produsele pot fi așezate logic și găsite rapid.
Cum va fi organizată lada?
Organizarea interioară este importantă mai ales atunci când sunt depozitate mai multe tipuri de produse. Fără separare, lada poate deveni rapid greu de folosit. Produsele noi pot ajunge peste cele vechi, ambalajele se pot amesteca, iar personalul poate pierde timp căutând ceea ce are nevoie.
Coșurile, separatoarele și etichetarea ajută la menținerea ordinii. Pentru firmele care lucrează cu stocuri variate, organizarea trebuie gândită înainte de achiziție, nu doar după ce lada este deja plină.
Firma ar trebui să verifice:
● existența coșurilor interioare sau posibilitatea de adăugare a acestora;
● separarea produselor pe categorii;
● accesul la produsele cu rulaj rapid;
● posibilitatea de aplicare a etichetelor pe ambalaje sau zone;
● rotația stocurilor fără mutări inutile.
O ladă bine organizată ajută la reducerea pierderilor și la folosirea mai eficientă a spațiului disponibil.
Unde va fi amplasată lada congelatoare?
Locul de instalare contează atât pentru funcționarea echipamentului, cât și pentru activitatea personalului. Lada trebuie să încapă în spațiul disponibil, dar și să poată fi folosită comod. Capacul trebuie să se deschidă complet, iar zona din jur trebuie să permită încărcarea, curățarea și accesul la produse.
Într-o bucătărie profesională, lada nu trebuie să blocheze fluxul dintre depozitare, pregătire și gătire. Într-un magazin sau spațiu comercial, trebuie verificat dacă amplasarea permite acces sigur și nu încurcă circulația.
Înainte de cumpărare, trebuie măsurate:
● lățimea, adâncimea și înălțimea disponibile;
● spațiul necesar pentru deschiderea capacului;
● accesul prin uși, holuri sau zone de aprovizionare;
● distanța față de surse de căldură;
● locul necesar pentru curățare și verificări.
O ladă cu dimensiuni bune pe hârtie poate deveni incomodă dacă nu există suficient spațiu pentru folosirea zilnică.
Cât de des va fi deschisă?
Frecvența de utilizare influențează alegerea modelului. Dacă lada este deschisă rar și folosită pentru stocuri de rezervă, accentul poate fi pus mai mult pe capacitate. Dacă este folosită de mai multe ori pe zi, accesul rapid, organizarea și stabilitatea temperaturii devin mai importante.
Pentru produsele folosite frecvent, este util ca acestea să fie așezate în zone ușor accesibile. Dacă personalul trebuie să caute mult, capacul rămâne deschis mai mult timp, iar echipamentul este solicitat inutil.
Firma trebuie să ia în calcul:
● numărul de accesări într-o zi obișnuită;
● produsele care trebuie scoase cel mai des;
● timpul necesar pentru identificarea produselor;
● modul în care se face completarea stocului;
● riscul de dezordine în timpul programului aglomerat.
O ladă folosită frecvent trebuie să ajute personalul să lucreze repede, fără să compromită ordinea sau temperatura interioară.
Consum, curățare și întreținere
Pe lângă capacitate și temperatură, firma trebuie să analizeze costurile de utilizare și întreținerea. Lada congelatoare funcționează continuu, deci consumul, modul de curățare, accesul la interior și disponibilitatea service-ului contează pe termen lung.
Un echipament greu de curățat sau de organizat poate crea probleme în activitatea zilnică. De asemenea, personalul trebuie să știe cum se încarcă lada, cum se menține ordinea și cum se verifică produsele depozitate.
Înainte de achiziție, este util să fie verificate:
● consumul estimat al echipamentului;
● modul de dezghețare, dacă este necesar;
● accesul pentru curățarea interiorului;
● calitatea capacului și a garniturilor;
● disponibilitatea service-ului și a pieselor.
Pentru o firmă, lada congelatoare potrivită este cea care se potrivește cu produsele depozitate, cu ritmul de lucru și cu spațiul disponibil. Înainte de cumpărare, merită făcută o listă clară cu alimentele, ambalajele, cantitățile, temperatura necesară și frecvența accesului. Abia după aceste verificări capacitatea și modelul pot fi alese corect, fără improvizații în utilizarea zilnică.
