Articol creat in colaborare cu 
Vitrinele frigorifice orizontale sunt folosite pentru păstrarea la rece și expunerea produselor care trebuie să rămână vizibile, bine organizate și ușor de servit. Ele sunt potrivite pentru magazine alimentare, măcelării, delicaterii, cofetării, patiserii, restaurante, supermarketuri, cafenele și unități HoReCa cu zonă de vânzare directă.
Alegerea modelului nu ține doar de dimensiunea vitrinei sau de locul în care va fi amplasată. Contează tipul produselor, temperatura necesară, ritmul de vânzare, modul de servire și spațiul disponibil pentru personal. O vitrină frigorifică orizontală trebuie să păstreze produsele în condiții corespunzătoare, dar și să permită o expunere clară, care ajută clientul să observe rapid oferta.
Carne proaspătă, mezeluri și produse din delicatese
Una dintre cele mai frecvente utilizări ale vitrinelor frigorifice orizontale este expunerea cărnii proaspete. În măcelării sau magazine specializate, acestea pot fi folosite pentru porționări de porc, vită, pui, curcan, carne tocată, produse marinate sau preparate gata de gătit.
Forma orizontală este utilă deoarece oferă o suprafață generoasă de prezentare. Produsele pot fi așezate pe categorii, iar personalul le poate prelua rapid pentru cântărire, ambalare sau pregătirea comenzilor. În același timp, clientul poate vedea mai ușor sortimentele disponibile fără ca produsele să fie manipulate inutil.
Același tip de vitrină este potrivit și pentru produse de delicatese care sunt servite asistat, direct de către personal.
● mezeluri feliate sau porționate, precum șuncă, salamuri, pastramă sau specialități maturate;
● brânzeturi ambalate, porționate sau pregătite pentru vânzare la cântar;
● preparate reci, inclusiv aperitive, rulade, salate sau produse pentru platouri;
● semipreparate refrigerate, cum ar fi produse marinate, carne pregătită pentru gătire sau preparate pentru luat acasă.
În cazul cărnii și al mezelurilor, este important ca firma să verifice temperatura de funcționare recomandată pentru vitrină și să țină cont de modul de răcire. Produsele nu trebuie așezate excesiv de aproape unele de altele, deoarece circulația aerului trebuie să rămână eficientă. De asemenea, vitrina trebuie alimentată constant cu produse proaspete și verificată periodic pentru ca expunerea să rămână curată și ordonată.
Prăjituri, deserturi și produse de cofetărie
Vitrinele frigorifice orizontale sunt folosite frecvent și în cofetării, cafenele, patiserii sau restaurante care includ deserturi reci în meniu. Produsele cu cremă, frișcă, mascarpone, mousse, fructe sau alte ingrediente perisabile trebuie păstrate în condiții stabile, fără a pierde din aspectul care le face atractive pentru client.
În această categorie, vitrina are un rol dublu. Pe de o parte, ajută la menținerea temperaturii necesare. Pe de altă parte, funcționează ca spațiu de prezentare, mai ales în unitățile în care clientul alege produsul direct din vitrină.
Pot fi expuse în acest tip de echipament:
● torturi întregi, felii de tort și porții individuale;
● prăjituri cu cremă, frișcă, mascarpone, mousse sau fructe;
● cheesecake, tiramisu, tarte, deserturi la pahar și budinci;
● produse de patiserie cu umpluturi care necesită păstrare la rece.
Pentru o cofetărie, nu este suficient ca vitrina să fie frigorifică. Trebuie urmărit și felul în care sunt prezentate produsele. O vitrină prea adâncă sau prea încărcată poate face deserturile mai puțin vizibile, iar produsele cu decor delicat pot avea nevoie de un spațiu în care să nu fie mutate frecvent. Este util ca personalul să stabilească dinainte ce produse vor fi expuse zilnic și în ce cantitate, pentru a evita păstrarea lor prea îndelungată în zona de vânzare.
Lactate, brânzeturi și produse ambalate
Magazinele alimentare, băcăniile și zonele de servire rapidă pot utiliza vitrine frigorifice orizontale pentru produse lactate, brânzeturi, iaurturi, unt, produse vegetale refrigerate sau preparate ambalate. Acestea sunt potrivite mai ales atunci când există mai multe categorii de produse care trebuie păstrate la rece și prezentate într-un singur loc.
Vitrina poate fi organizată în funcție de tipul produselor, de producător, de termenul de valabilitate sau de modul de servire. O organizare bună ajută atât clientul, cât și personalul, deoarece produsele pot fi identificate și rotite mai ușor.
În funcție de activitatea firmei, pot fi expuse:
● iaurturi, chefir, smântână, unt și alte produse lactate ambalate;
● brânzeturi proaspete, maturate, feliate sau porționate;
● produse vegane refrigerate, precum alternative pentru iaurt, lapte sau brânză;
● sandvișuri, salate, caserole cu mâncare gata preparată și produse pentru consum rapid.
Pentru această categorie, este important ca etichetele să rămână vizibile, iar produsele să nu fie suprapuse într-un mod care îngreunează alegerea sau verificarea termenelor de valabilitate. Produsele cu rulaj mai mare pot fi așezate în zone mai accesibile, iar cele cu termen mai apropiat trebuie urmărite atent pentru a reduce pierderile.
Pește, preparate reci și produse pentru servire asistată
În magazine specializate, restaurante sau zone de catering, vitrinele frigorifice orizontale pot fi potrivite pentru pește proaspăt, fructe de mare, sushi, aperitive reci, salate sau produse gata de consum. În aceste situații, firma trebuie să fie atentă la cerințele specifice ale fiecărei categorii de produse, deoarece unele dintre ele au nevoie de temperaturi și condiții de igienă mai stricte.
Este util să fie stabilit de la început dacă vitrina va fi folosită doar pentru expunere sau și pentru servirea rapidă a clienților. În unitățile cu trafic ridicat, personalul are nevoie de acces facil la produse, iar zona de expunere trebuie să permită reîncărcarea fără a afecta organizarea.
La alegerea unei vitrine frigorifice orizontale, firma ar trebui să analizeze:
● tipurile de produse care vor fi expuse zilnic;
● temperatura necesară pentru păstrarea lor în condiții corespunzătoare;
● volumul de vânzare și frecvența cu care vitrina va fi deschisă;
● spațiul disponibil în zona de lucru și în zona de servire;
● nevoia de depozitare frigorifică suplimentară în apropierea vitrinei.
Vitrinele frigorifice orizontale sunt potrivite pentru afacerile care trebuie să păstreze produse perisabile la rece, dar și să le prezinte într-un mod clar și atractiv. Alegerea trebuie făcută pornind de la sortimentul real de produse, ritmul activității și condițiile de lucru din fiecare unitate.
